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真空和面機在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，和面是直接關(guān)系到質(zhì)量的首要個(gè)工程。和面的過(guò)程是讓玉米淀粉先吸水，方便后續工序的搟面；此外，在揉面過(guò)程中，玉米淀粉需要被水分充分吸收，使面粉中的面筋形成網(wǎng)狀結構。面粉吸收多少水分對面粉產(chǎn)品的質(zhì)量有決定性的影響！
一、工藝原理：
真空和面機是指在真空負壓下揉面團。小麥粉顆粒在負壓下與水一起攪拌。由于沒(méi)有空氣分子阻隔，可以更充分、快速、均勻地吸收水分，從而提升面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構。改造大大提高了面食產(chǎn)品的質(zhì)量。
2、工藝功能：
●與普通揉面工藝相比，可提高面團含水率10-20%。
面團中的游離水減少，壓延誤不易粘輥；面團顆粒更小，加料更均勻、順暢。
●小麥粉顆粒吸水均勻充分，面筋網(wǎng)狀結構充分形成，可使面團色澤金黃，密度和強度顯著(zhù)提高。面條味道鮮美、滑爽、有筋、不混湯（減少溶解物質(zhì)）。
真空捏合采用兩級兩速混合、高速水粉混合和低速捏合。由于攪拌時(shí)間縮短，無(wú)空氣阻力，不僅降低了電耗，而且節能減排效果顯著(zhù)。溫度降低約 5°C 至 10°C，避免面團中的溫度升高導致蛋白質(zhì)變性和對面筋網(wǎng)絡(luò )的破壞。
另外，我公司采用筒體的180°旋轉設計，從進(jìn)料到出料全過(guò)程由全自動(dòng)程序控制。整個(gè)過(guò)程的連續性、可控性和自動(dòng)化程度得到了根本性的提高，勞動(dòng)強度大大降低，用工數量明顯減少。
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